Ventresca de atún rojo con salsa agridulce de cebolleta

Ingredientes para 2

2 trozos de ventresca de atún rojo

6 langostinos

2 cebolletas tiernas o cebollas

1 copa de vino blanco

1 lima o limón

Aceite de oliva

Sal

Azúcar moreno

Pimienta

Preparación

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas junto con el langostino. En una sartén caliente añadiremos una cucharada de aceite de oliva y pondremos las cabezas de los langostinos, donde las doraremos un par de minutos. Mientras tanto pelaremos las cebolletas y las cortaremos en aros. Retiramos las cabezas tras aplastarlas para que suelten su jugo, añadimos un buen chorro de aceite de oliva  a la sartén donde sofreímos las cabezas,  bajamos el fuego a medio bajo, añadimos las cebolletas cortadas y  sal, para que se poche tapamos la sartén con una tapa y dejamos que  poche la cebolleta lentamente. Cuando la cebolleta este muy pochada añadimos media cucharada de azúcar moreno y removemos para que se diluya el azúcar, subimos el fuego y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore el alcohol, retiramos del fuego y añadimos el zumo de media lima, removemos para que se incorpore la  lima, reservamos.

Limpiamos el atún de pieles y escamas, salpimentamos y los pasamos a una plancha muy caliente con una gotita de aceite. Doramos por las dos caras intentando que el centro del atún nos quede rojito, junto al atún podemos marcar los langostinos en último momento para que se pasen.  Servimos sobre una cama de la salsa agridulce de cebolleta y acompañamos con los langostinos. Si el trozo de atún no es muy grande como en mi caso, podemos acompañar el atún con algo de arroz hervido, el mío estaba simplemente cocido con unas hojas de te negro, solo para darle algo de aroma.