Conejo estofado

Ingredientes para 2

½ conejo

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

½ litro de caldo de verduras

1 ramita de tomillo

1 guindilla

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Cortamos el conejo en trozos pequeños y lo salpimentamos,  lo doramos en una olla con  el aceite de oliva y un ajo sin pelar y reservamos. En la misma olla sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con la zanahoria cortada en daditos, cuando las verduras están sofritas añadimos el vino blanco, el laurel y el tomillo. Dejamos que el vino pierda el alcohol y añadimos el conejo, el ajo frito, la guindilla a la cual le habremos quitado las semillas para que no pique tanto  y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante media hora a fuego medio, si le hiciera falta añadimos más caldo. A mi me gusta servirlo con cebollino por mi ya conocida adicción a el.