Vichissoise

Ingredientes para 2.

2 puerros medianos

2 patatas medianas

½ l de caldo de ave

125ml de nata liquida

25gm de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación

Pelar las patatas lavarlas y trocearlas. Lavar muy bien los puerros bajo el grifo con cuidado pues suelen llevar tierra, trocearlos en rodajas de medio cm y reservar. En una olla ponemos la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos el puerro y la patata, añadimos sal y pochamos con cuidado de que no coja color ni la patata ni el puerro. Una vez pochado añadimos el caldo de ave (también puede ser de verduras o agua y una pastilla de concentrado de carne) dejamos cocer hasta que la patata y el puerro esté bien cocido. Una vez cocido el puerro y la patata retiramos parte del caldo y lo reservamos, pasamos por la batidora  el puerro y la patata, si fuera necesario iríamos añadiendo el caldo reservado de la cocción hasta obtener un puré muy fino o una sopa espesa, añadimos la nata liquida y volvemos a calentar la vichissoise a fuego lento sin que llegue a hervir, solo para que la nata se incorpore, rectificamos de sal y añadimos pimienta.

Esta vichissoise no es más que una crema que en verano se toma fría, si es así la nata se añade una vez esté la vichissoise en el plato añadiríamos una cucharada de nata liquida fría, menta fresca y algo de queso fresco, a mi me gusta con una cucharadita de requesón. Si la preferís caliente como es el caso de Lou, podéis acompañarla una vez servida con algo de cebollino, unos picatostes o como yo que tenía algo de pechuga de pollo asado y decidí aprovechar y un buen puñado de parmesano rallado, el cual aconsejo que siempre compréis en pieza y lo ralléis vosotros.