Vaporada de moluscos al cava

Ingredientes para dos

½ kilo de mejillones

250g de chirlas

250g de almejas

2 langostinos

1 vaso de cava

2 diente de ajo

1 guindilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de aceite de oliva

6 granos de pimienta

Ralladura de piel de limón

Ralladura de piel de naranja

1 rodaja de jengibre

1 cucharada de harina (opcional)

Preparación

Limpiamos bien los mejillones, lavamos con agua y sal las chirlas y las almejas y reservamos. En una olla con tapa ponemos la cucharada de aceite de oliva y marcamos los langostinos junto con los ajos picados, no es necesario hacerlos demasiado pues luego los coceremos junto con los mejillones. Una vez tengamos los langostinos marcados añadimos los granos de pimienta, la guindilla, la ralladura de medio limón y la ralladura de media naranja (es importante rallar solo la piel sin parte blanca) la rodaja de jengibre y la harina. Cocinamos durante 30 segundos y añadimos el cava y los moluscos, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que se abran los moluscos, espolvoreamos el perejil por encima a la hora de servir.

Nota

Esta receta es de muy fácil ejecución para principiante pero no por eso deja de ser una gran receta y de coste moderado. Fácil, rápida y muy sabrosa.

La harina es opcional simplemente es para espesar la salsa, si no utilizáis la harina podréis utilizar el caldo resultante como caldo para un rissoto de pescado.

Pita de verduras asadas y pollo gran massala

Para que se viera bien el interior abrí bien el pan

Ingredientes para 2

Para la masa

150g  harina integral

15g levadura

60g agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Azúcar

Para el relleno

100g  de calabaza

2 cogollos de lechuga

1 acelga

6 tomates cherry

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 cucharada sopera de massala

½ taza de leche

Aceite de oliva

Sal

Pimienta.

Preparación de la masa

En un bol grande ponemos la harina el aceite de oliva algo de sal y algo de azúcar y mezclamos, en una taza pondremos el agua a poder ser templada y disolvemos la levadura. Hacemos un volcán en el centro de la harina, añadimos el agua y amasamos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Tapamos con film transparente y dejamos  fermente por espacio de media hora. Transcurrida la media hora volvemos a amasar y formamos dos bolas que con ayuda del rodillo alisaremos hasta obtener un circulo (tiene que quedar fina  de unos 3mm de grosor) con el horno precalentado a 240º  disponemos las pitas sobre una rejilla y horneamos 5 minutos no más pues el pan tiene que estar blandito y poco dorado nunca crujiente.

Preparación del relleno

Hervimos las acelgas en agua y sal durante 8  minutos y reservamos. En una plancha o grill sin nada de aceite asamos la calabaza previamente pelada hasta que quede tierna y dorada (la calabaza al caramelizarse queda enseguida dorada) marcamos en el grill los cogollos cortados en cuartos y los tomates cherry enteros y reservamos. Salpimentamos los muslos de pollo deshuesado los untamos con algo de aceite de oliva y los doramos en el grill hasta que la piel este bien crujiente,  una vez este bien dorado el pollo lo cortamos en tiras de 1cm de ancho y reservamos. En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté templado añadimos la cucharada de massala (el massala es una mezcla de especies indias que hoy podemos encontrar en cualquier gran superficie) sin dejar que se dore el masala añadimos la leche y mezclamos hasta obtener una salsa homogénea.

Servimos por separado los ingredientes para que cada uno rellene su pita a su gusto. Yo pongo el pan en un  bol, pues así es más fácil rellenarlos. Si tenéis niños  se comerán lo que les pongas dentro de la pita. Esta 

Arroz caldoso de moluscos y gambas

Ingredientes para dos

½ pimiento rojo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate maduro

1 docena de mejillones

1 docena de almejas

½ docena  de gambas

1 calamar

2 tazas de arroz

1 litro  caldo de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal.

Preparación

Limpiamos el calamar, los mejillones y reservamos. En una paella bien caliente sin aceite ponemos el calamar troceado dándole un par de minutos para que se cocine y reservamos. Es importante no poner aceite, de esta manera el calamar no soltará su agua por consiguiente no quedará duro y estará muy jugoso. En la misma paella añadimos el aceite de oliva y pochamos la cebolla picadita, el pimiento rojo picadito y el diente de ajo. Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate troceado sin pieles ni semillas, dejamos que el tomate se cocine hasta que pierda toda su agua. Añadimos el arroz y lo sofreímos junto al sofrito un minutito a fuego vivo, transcurrido este tiempo añadimos el caldo de pescado (yo  este caldo lo suelo hacer a partir de las cabezas y pieles de las gambas, flambeadas con un pimiento rojo y media cebolla, 1 litro de agua y cocer durante 20 minutos) cuando añadamos el caldo dejamos el fuego vivo durante 10 minutos. Trascurrido este tiempo añado los mejillones y las almejas para que se abran junto al arroz, pues así incorporamos el sabor de los moluscos al arroz, bajamos el fuego a medio/bajo cinco minutos después añado las gambas y el calamar, un par de minutos más y apagamos el fuego dejando reposar el arroz ya fuera del fuego y tapado por espacio de 5 minutos y a comer.

Trinxat de la escudella

Ingredientes para 2

¼ col 

1 zanahoria

2 patatas

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

2 arenques de caja (opcional) 

Preparación

Para esta receta yo he utilizado las verduras de un caldo que preparé para una escudella, intentando aprovechar dichas verduras que mucha gente desprecia después de hacer el caldo. Con la col, la zanahoria y las patatas ya cocidas en el caldo, escurrimos bien las verduras y con la ayuda de un tenedor aplastamos la verdura hasta obtener un puré grueso, salpimentamos y reservamos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y un ajo picado, cuando el ajo empiece a tomar color añadimos el  puré de verduras y cocinamos como si fuera una tortilla dejándola dorada por las 2 caras. Limpiamos el arenque de espinas y pieles reservando para cuando emplatemos. Colocar el trinxat en un plato plano con los lomos de arenque encima rociados con un chorrito de aceite de oliva crudo.

Para los vegetarianos podemos sustituir el arenque por unos trozos de tofu frito o marinado. También lo podemos acompañar con unos dados de calabaza asada en el gril. Si no tienes pensado hacer caldo, puedes cocer por separado la col y la patata durante 20 minutos. 

Conejo estofado

Ingredientes para 2

½ conejo

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

½ litro de caldo de verduras

1 ramita de tomillo

1 guindilla

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Cortamos el conejo en trozos pequeños y lo salpimentamos,  lo doramos en una olla con  el aceite de oliva y un ajo sin pelar y reservamos. En la misma olla sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con la zanahoria cortada en daditos, cuando las verduras están sofritas añadimos el vino blanco, el laurel y el tomillo. Dejamos que el vino pierda el alcohol y añadimos el conejo, el ajo frito, la guindilla a la cual le habremos quitado las semillas para que no pique tanto  y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante media hora a fuego medio, si le hiciera falta añadimos más caldo. A mi me gusta servirlo con cebollino por mi ya conocida adicción a el.